Hirschkalbschlegel

Hirschkalbschlegel

Zutaten:
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1 kg Hirschkalbschlegel
Pfifferlinge; zum Anrichten
1/2 l Rotwein
-Salz
Lorbeerblätter
Nelken
Zwiebeln
-Salz, Pfeffer
Speck
Butterfett
Johannisbeergelee
Süsse Sahne
Weisswein

Zubereitung:
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  Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.
  Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger
zum Garen.
  Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
  Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.

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