Himmel und Erde mit Petersilienzwiebeln

Himmel und Erde mit Petersilienzwiebeln

Zutaten:
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500 g Festkochende Kartoffeln
Jodsalz
450 g Boskop-Äpfel
250 g Zwiebeln
1 Bd. Petersilie
3 El. Sonnenblumenöl

Zubereitung:
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  Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Äpfel schälen und würfeln. In den letzten drei Minuten mitkochen.
  Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Beides in einem El. Öl
andünsten. Herausnehmen, warmhalten.
  Kartoffeln und Äpfel abgießen und mit Küchenkrepp etwas abtrocknen. Im
restliche Öl braun braten. Vorsichtig wenden. Zwiebeln daraufgeben.
  Zubereitung: ca. 40 Minuten
  Pro Portion: ca. 240 kcal
  Anmerkung: Für Diabetiker geeignet = 2 Be

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