Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse)

Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse)

Zutaten:
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1000 g Kartoffeln
;Wasser
;Salz
200 g Butter
Muskatnuss, gerieben
6 Eigelb
Butter; zum Einfetten

Zubereitung:
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  Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der französischen Küche, wo sie
Pommes duchesse heissen. In der klassischen Küche sind sie
Garnierung für feine speisen oder Beilage zu zartem Gemüse oder Wild.
  Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf geben. Wasser und Salz
zufügen, gar kochen. Abgiessen. Durch die Kartoffelpresse geben oder
durch ein Sieb streichen. Butter untermischen. Mit Muskat und
eventuell noch mit Salz würzen. 5 Eigelb dazugeben. Die Masse sehr
schaumig rühren. In einem Spritzbeutel füllen. Kleine Formen auf ein
gefettetes Backblech spritzen. Restliches Eigelb in einer Tasse
verquirlen. Jede Herzogin Kartoffel mit wenig Eigelb bestreichen.
Oder auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig kleine Brötchen
formen. Auch mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein
gefettetes Backblech legen.
  In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 10 Minuten
  Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
  : Rausnehmen und heiss servieren.

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