Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blätterteighaube

Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blätterteighaube

Zutaten:
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350 g Blätterteig; TK, aufgetaut
1 Ei; verquirlt
-- zum Bestreichen
3 Tl. Sesamsaat
2 El. Butter
4 Frühlingszwiebeln;
-- geputzt + gehackt
1 Staudensellerie;
-- in Scheiben
1 kleine Möhre; geschält, halbiert
-- in Scheiben geschnitten
115 g Steinpilze; jung o.
Maronenröhrlinge,
-- blättrig geschnitten
175 g Austernseitlinge
450 ml Vollmilch
275 g Herzmuscheln; abgekocht
-- ausgelöst
50 g Algen; geputzt (optional)
115 g Kartoffeln; gekocht
-- gewürfelt
4 Thymianzweige

Zubereitung:
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  Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Butter anbraten.
Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen großen Topf
umschütten.
  Milch über die Pilze gießen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und
Kartoffelwürfel hinzufügen.
  Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen
füllen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.
  Die Ränder der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die
Teigkreise darauflegen und an den Rändern festdrücken. Mit Ei
bepinseln, Sesamsaat darüberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der
Teig goldgelb aufgegangen ist.
  Tip: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.

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