Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf

Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf

Zutaten:
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1/2 kleine Weißkohl
400 g Kürbis
1 grosse rote Paprikaschote
2 Peperoni; frische
3 Knoblauchzehen
3 El. Öl
3 El. Tomatenmark
1 Tl. Kümmel
Jodsalz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
3/4 l Gemüsebrühe
1 Bd. glatte Petersilie

Zubereitung:
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  Kohl in Streifen schneiden. Kürbis und Paprika würfeln. Peperoni
entkernen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
  Öl in einem großen Topf erhitzen. Peperoni und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark und Kümmel kurz anschwitzen. Restliches Gemüse zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugießen. Ca. 20 Minuten
zugedeckt garen. Nochmals abschmecken. Petersilie hacken und
darüberstreuen.
  Anmerkung: Cholesterinfrei!

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