Herzhafter Gemüseauflauf mit Käsekruste

Herzhafter Gemüseauflauf mit Käsekruste

Zutaten:
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500 g Kartoffeln
1/2 l Fleischbrühe
250 g Zucchini
250 g Aubergine
250 g Tomaten
1 Dose Kichererbsen (425 g)
200 g Hochland-Edamer, gestiftelt
50 g Schalotten
20 g Butter
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1-2 Zweige frische Minze

Zubereitung:
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  Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In der
Fleischbrühe 5 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Zucchini,
Auberginen und Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Kichererbsen
abtropfen lassen. Kartoffeln mit dem Gemüse und der Hälfte des
Käses abwechselnd dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.
Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlaufen
lassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Sahne aufgießen und
mit Salz, Pfeffer Rosmarin und Basilikum würzen. Etwas einkochen
lassen. Petersilie und Minze waschen, fein hacken und zugeben.
Mischung über das Gemüse geben. Restlichen Käse darüberstreuen und den
Auflauf bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich
sind.
  Pro Person: 596 kcal (2511 kJ), 28 g Eiweiß, 28 g Fett, 51 g
Kohlenhydrate.

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