Herrnsheimer Aprikosenkuchen

Herrnsheimer Aprikosenkuchen

Zutaten:
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200 g Mehl
1 Tl. Backpulver
150 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht etwa 450 g)
3/8 l Aprikosensaft
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
3 Eigelb
90 g Zucker
150 g saure Sahne
3 Eiweiß

Zubereitung:
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  Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten
kühl stellen. Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen,
einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken und Teigboden mehrmals einstechen.
  Für den Belag Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Teigboden
verteilen.
  Aprikosensaft ankochen, mit angerührtem Puddingpulver andicken und
über die Aprikosen verteilen. Form in den kalten Backofen setzen.
  E: Mitte. T: 175  C / 40 bis 45 Minuten
  Für den Guß Eigelb mit Zucker und Sahne verrühren. Eiweiß steif
schlagen, unterheben und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Weitere 25 bis 30 Minuten backen, 5 bis 10 Minuten 0. Den Kuchen in
der Form abkühlen lassen.

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