Heilbuttgratin auf Lauch

Heilbuttgratin auf Lauch

Zutaten:
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500 g Lauch
;Salz
750 g Heilbutt, geräuchert
1/2 Zitrone; Saft davon
;Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
Fett; für die Form
2 Eigelb
150 g Creme fra che
80 g Parmesan; gerieben

Zubereitung:
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Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2cm
breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min. blanchieren,
eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke
zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern
und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt
einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Creme fra che und Parmesan gut verquirlen, salzen und
pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch verteilen.
Bei 200 C etwa 25 min. überbacken. Dazu passen Blattsalat und
Kartoffelpüree.

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