Heilbutt auf Buttergemüse

Heilbutt auf Buttergemüse

Zutaten:
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400 g Steine Möhren
2 mittelgroße Kohlrabi mit Grün
150 g Sellerieknolle
1 kleine Stange Lauch
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 großer Bratenbeutel
Salz
weißer Pfeffer adM.
gemahlener Piment
60 g Butter
750 g Schwarzer Heilbutt am Stück

Zubereitung:
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  1. Die Möhren schälen und in sehr dünne Julienne-Streifen schneiden.
Kohlrabi schälen, schöne Blätter beiseite legen. Kohlrabi vierteln und
die Viertel in dünne Scheibchen schneiden. Kohlrabiblätter abbrausen
und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen, in feine,
Stifte schneiden. Den Lauch waschen, ledrige grüne Blätter und Wurzeln
abschneiden und die Stange in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen
und in Achtel schneiden.
  2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Gemüse im Bratenbeutel
verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Piment nach Geschmack würzen, die
Butter in Flöckchen darauf verteilen. Bratenbeutel aufs kalte
Backblech legen.
  3. Den Heilbutt kalt abspülen und trockentupfen. Den Fisch mit Salz
und Pfeffer sparsam einreiben und in den Bratenbeutel auf das Gemüse
legen. Bratenbeutel gut verschließen und den Fisch auf der untersten
Schiene im Backofen 30 Minuten garen (Gas: Stufe 2). Den Fisch auf
einer vorgewärmten Platte mit dem Gemüse und dem Saft servieren.
  Dazu schmecken in gehackter Petersilie geschwenkte
Frühlingskartoffeln und als Getränk ein Müller-Thurgau aus Rheinhessen.

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