Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Zutaten:
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1 kg Hasenragout
3 dl Rotweinessig
2 dl Rotwein; (1)
Mehl
Fett
100 g Speck; gewürfelt
10 Perlzwiebeln
1 El. Wacholderbeeren
1 Spur Lorbeerpulver
1 dl Rotwein; (2)
2 dl Bouillon
1/2 Tas. Brösmeli
-- Brösel, geriebenes
-- hartes Brot

Zubereitung:
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  Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
  Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
  Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.

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