Hasenragout mit Wacholderbeeren

Hasenragout mit Wacholderbeeren

Zutaten:
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2 Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto)
1 El. Wacholderbeeren (gehackt)
1 Bund Suppengrün
50 g Butterschmalz
1/4 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 El. Tomatenmark
2 Nelken
Salz
Pfeffer adM.
250 g Schlagsahne
1-2 El. braunes Soßenbindemittel

Zubereitung:
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  1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit
Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen.
  2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz
anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei
milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
  3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne
zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
  4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen.
  Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren.
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
  Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
  Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree

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