Hammelkoteletts auf Udvarhelyer Art

Hammelkoteletts auf Udvarhelyer Art

Zutaten:
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300 g Tomaten
400 g Grüne Bohnen
100 g Räucherspeck
30 g Schmalz
50 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Paprika
etwas Knoblauch
600 g Hammelkotelett
60 g Schmalz
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
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  Die Tomaten überbrühen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch
zerteilen. Die grünen Bohnen in 2 cm grosse Stücke schneiden und in
wenig Salzwasser garkochen. Speckwürfel ohne Schwarte in etwas
Schmalz auslassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und
goldbraun rösten. Dann die Tomaten hineingeben, würzen und gut
dünsten. Schliesslich die abgegossenen grünen Bohnen darin verrühren.
6 geklopfte Hammelkoteletts salzen, pfeffern und in erhitztem Schmalz
kurz anbraten, so dass das Fleisch innen noch etwas rosa bleibt. Das
Tomaten-Bohnen-Gemüse darübergeben und mit gehackter Petersilie
bestreuen. Als Beilage Pommes Frites reichen.

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