Hammel-Pilaw - Türkei

Hammel-Pilaw - Türkei

Zutaten:
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3 El. Öl
1 Knoblauchzehe
3 El. Mandeln; abgezogen
2 Zwiebeln
500 g Hammelfleisch
Salz
Paprika
2 El. Tomatenmark
3/4 l Fleischbrühe
250 g Reis
100 g Rosinen

Zubereitung:
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  Öl im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anrösten.
Knoblauchzehe wieder herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebeln
hineingeben, anrösten, dann das in Würfel geschnittene Fleisch
hinzufügen und bräunen. Mit Salz und Paprika würzen, Tomatenmark
in der Brühe verrühren, das Fleisch damit ablöschen. Etwa 60
Minuten zugedeckt kochen, dann den gewaschenen Reis und die Rosinen
dazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garquellen
lassen.
  Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch geben.
  Anmerkungen zu Pilaw und diesem Rezept:
  Pilaw, auch Pilav, Pilaf oder Pilaff geschrieben, ist in seiner
Grundform nichts anderes als in Fett gedünsteter Reis. Im Nahen
Osten und auch in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf den
Tisch wie bei uns die Kartoffeln. "Es gibt so viele verschiedene
Pilaws wie Minarette", sagt ein türkisches Sprichwort.
  Neben dem Beilagen-Pilaw, der auch dann fett und kräftig gewürzt
ausfallen muss, wenn es dazu eine andere fette und würzige Speise
gibt, kennt die orientalische Küche zahlreiche Mischgerichte auf
Pilaw-Grundlage.
  Am bekanntesten ist der Hammelpilaw, der in seiner Urform lediglich
mit Salz und Safran gewürzt wird. Das vorstehende Rezept bringt eine
etwas europäisierte Abwandlung. Wer orientalischer speisen will,
lässt Tomatenmark und Paprika weg und würzt mit einer Messerspitze
Safran, aufgelöst in etwas Rosenwasser.

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