Hagebuttenkuchen

Hagebuttenkuchen

Zutaten:
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80 g Butter
140 g Honig
2 Eier
1/4 Tl. Zimt
150 g Weizen; fein gemahlen
1 Tl. Backpulver
50 g Haselnüsse
125 g Kokosflocken
3 Eiweiss
125 g Honig
200 g Hagebuttenmus

Zubereitung:
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  Zuerst alle Zutaten für den Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen. Die Springform mit dem Teig auslegen und
dann bei 180  C etwa 15 Minuten backen.
  Die Nüsse grob hacken und dann zusammen mit den Kokosflocken in einer
trockenen Pfanne leicht rösten. Abkühlen lassen. Die Eiweisse sehr
steif schlagen. Den Honig langsam zugeben und dann noch so lange
weiterschlagen, bis eine dicke Schaummasse entsteht. Die
Nuss-Kokosflockenmischung unterheben.
  Das Hagebuttenmus auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dabei vom
Rand her etwa 1/2 cm frei lassen.
  Die Eiweissmasse darauf verteilen.
  Bei 180  C (Umluft) auf der unteren Leiste etwa 20 Minuten backen,
bis die Eiweissmasse fest ist.
  Wenn der Kuchen 1 Tag durchgezogen ist, schmeckt er noch besser.

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