Hähnchenmedaillions auf Currysauce

Hähnchenmedaillions auf Currysauce

Zutaten:
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6 Hähnchenkeulen
1 Limette
150 g Laugenbrötchen
150 g Räucherspeck
100 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Stangensellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2-3 Eier
2-3 El. Parmesan
Salbei
Salz
Zitronenpfeffer
Butter
12 Rouladennadeln
1 kg Geflügelklen und -knochen
1 Zwiebel, grobgehacht
1 Kräuterbund
1/4 l trockener Rotwein
2-3 El. Curry
10 g geriebener Ingwer

Zubereitung:
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  Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und gereibener Limettenschale
würzen.
  Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen,
Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen
dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit
Eiern und Parmesan verrühren un in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit
Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen.
  Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der
Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stund kochen. Abdampfen
lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker
Hitze auf ca. 30 cl einkochen.
  Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräten legen. Keulen 10
Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen
nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren
aufkochen und abschmecken.
  Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillion schneiden. Sauce auf vorgewärmte
Teller löffeln, servieren.
  Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen
bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs
anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen.
  Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995.

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