Hähnchenbrüstchen mit Gemüse und Zitronensauce

Hähnchenbrüstchen mit Gemüse und Zitronensauce

Zutaten:
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3 Karotten; grob gewürfelt
2 kleine Lauchstengel; schräg in
-- Streifen geschnitten
1 kleine Sellerie; grob gewürfelt
600 ml Geflügelbouillon
4 Hähnchenbrüstchen
;Salz
;Weisser Pfeffer
160 g Butter
4 Eigelb
3 El. Zitronensaft
Zitronenschale; abgerieben
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:
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  In einer weiten, nicht zu tiefen Pfanne die Bouillon zum Kochen
bringen und die Gemüse zugeben. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit ein
Gitteraufsatz einhängen und die mit Salz und weissem Pfeffer
gewürzten Hähnchenbrüstchen darauflegen. Zudecken und auf beiden
Seiten über Dampf garen.
  In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Butter erhitzen und
einmal aufschäumen lassen, dann durch ein feines Tuch in ein Gefäss
umgiessen.
  Die Eigelbe mit lauwarmer Geflügelbouillon (1 Esslöffel pro
Eigelb) bei milder Hitze schaumig-cremig rühren. Die Butter dann
zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl darunterrühren, bis eine
cremige Sauce entsteht. Mit wenig abgeriebener Zitronenschale,
Zitronensaft und Salz abschmecken.
  Das Gemüse aus der Bouillon herausnehmen, abtropfen lassen und auf
vorgewärmte Teller anrichten. Die Hähnchenbrüstchen in nicht zu
feine Scheiben schneiden und neben das Gemüse legen. Mit der Sauce
überziehen und mit Schnittlauch bestreuen.
  Dazu: Reis oder Brot.

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