Gumbo (Kreolisches Ragout)

Gumbo (Kreolisches Ragout)

Zutaten:
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300 g Okraschoten
60 g Butter oder Margarine
250 g Langkornreis
Salz
2 Zwiebeln
1/2 Staudensellerie
1 Paprikaschote (grün)
1 Knoblauchzehe
30 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Lorbeerblatt
300 g Tiefseekrabben
8 Hummerkrabben
1/2 Zitrone
Tabasco (einige Tropfen)

Zubereitung:
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  Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs
halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15 min. dünsten, bis
das Gemüse keine Fäden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben Liter
Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 min. quellen
lassen.
  Zwiebelwürfel, Selleriestücke, Paprikawürfel und zerdrückten Knoblauch i
restlichen Fett andünsten. Mehl zugeben und anrösten. Mehl zugeben und
anrösten. Brühe unter ständigem Rühren nach und nach zugiessen. Gedünstet
Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Im
geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 min. garen. Krabben zugeben und kurz
erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und
Tabasco kräftig abschmecken. Mit dem Reis servieren.
  (Pro Portion ca. 550 Kalorien / 2302 Joule)

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