Gebratenes Kaninchen Chüngelibraate

Gebratenes Kaninchen Chüngelibraate

Zutaten:
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1 Kaninchen (bei fröhlichem Essen besser 2)
Mehl zum Bestäuben
30 g Butterschmalz
1 Möhre
2 Zweige frischer Thymian
1 Zwiebel, gespickt mit
1 Lorbeerblatt und
3-4 Gewürznelken
2 cl trockener weißer Vermouth
(am besten Noilly Prat)
500 ml Kalbs- oder Bratenfond
500 ml Cr me fra che oder Mascarpone
1 TL Senf
evtl. 1 TL Stärkemehl

Zubereitung:
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  1. Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in
der präparierten Bratpfanne im heißen Butterschmalz anbraten, bis es
von allen Seiten Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm
stellen.
  2. Die fein gewürfelte Möhre darin anrösten, Thymian, Zwiebel
zugeben, mit dem Vermouth ablöschen, Kalbsfond und
Kaninchenstücke zugeben. Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine
gute Stunde schmoren lassen.
  3. Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas
einkochen lassen und die Cr me fra che dazugeben, in der Senf und
eventuell etwas in Wasser angerührte Stärke zum Binden der Sauce
enthalten sind. Einmal kräftig aufkochen.
  Tip: Als Beilage paßt nur ein Kartoffelpüree, handgeschlagen.

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