Gebratener Kalbsrücken

Gebratener Kalbsrücken

Zutaten:
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1 1/2 kg Kalbsrücken
1 l Magermilch
1 Tl. Salz
1 Döschen Sardellenfilets
3 El. Butterschmalz
300 ml ; Wasser
100 ml Sauerrahm

Zubereitung:
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  Das über Nacht in der Milch eingelegte Fleisch mit den Sardellenfilets
spicken und mit Salz einreiben. Im Butterschmalz anbraten, nach und nach
das Wasser angiessen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond
begiessen. Nach 1 1/2 Stunden Bratzeit mit dem Sauerrahm bestreichen,
nochmals einige Minuten braten lassen. Auf einer warmen Platte anrichten.

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