Gebeizte Lammkeule

Gebeizte Lammkeule

Zutaten:
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1000 g Lammkeule
100 g Schinkenspeck, geräuchert
- in Streifen geschnitten
50 g Schmalz
250 ml Creme fraiche
;Salz und Pfeffer
750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf
3 El. Rotweinessig
8 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Tas. Sonnenblumenöl
20 Pfefferkörner, weiss
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone; Saft davon
15 Salbeiblätter;
- klein geschnitten
1 Bd. Petersilie; fein gehackt

Zubereitung:
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  Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann
herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
  Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf
anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen
geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser
Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken
verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit
Beize übergiessen.
  Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden
und den Braten mit der Sauce überziehen.

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