Gebratene Ente mit Sahnesauce

Gebratene Ente mit Sahnesauce

Zutaten:
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1 junge Ente (etwa 1,5 kg)
1/8 l brauner Fond
1/8 l Rotwein
Salz
Pfeffer
1/8 l Sahne
1 TL Speisestärke

Zubereitung:
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  Bratfertige Ente waschen, tropfnaß mit der Brust nach unten in einen
Bräter legen, in den Backofen schieben.
  Schaltung:
  190 - 210 , 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180 , Umluftbackofen
  ca. 90 Minuten
  Ente nach 20 Min. wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit
Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem
Anbraten über die Ente gießen, Brattemperatur auf 150  reduzieren.
Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiß halten, Fond
entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heißen
Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer
Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die Ente nach
dem Anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Min. länger braten.
Dann die abgetrennten Stücke wieder beifügen, mit heißem Fond
beschöpfen und in 5 Min. erhitzen. Aus übrigen Knochen für das
nächste Mal neuen Fond kochen.

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