Gebratene Forellen im Gemüse-Kräuter-Sud

Gebratene Forellen im Gemüse-Kräuter-Sud

Zutaten:
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4 frische Peperoni
(scharf oder mild, nach Geschmack)
200 g Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
4 küchenfertige Forellen (je 225 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
8 frische Salbeiblättchen
4 El. Sonnenblumenöl
100 ml Sherryessig
4 Gewürznelken
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
1/4 Tl. Zucker

Zubereitung:
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  1. Die Peperoni längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen, die
Schoten ausspülen und in feine Streifchen schneiden. Die Schalotten
schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen und die
Blättchen grob hacken.
  2. Die Forellen innen und außen abspülen, mit Küchenpapier
trockentupfen und von allen Seiten sowie auch innen leicht mit Salz
und Pfeffer bestreuen, mit den Salbeiblättchen füllen. In einer großen
beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Forellen von beiden
Seiten bei guter Mittelhitze je 3 Minuten braten. Dann nebeneinander
in eine rechteckige Form oder Schüssel legen.
  3. In der Pfanne im restlichen Öl Peperoni, Schalotten und
Petersilie unter Wenden bei Mittelhitze 2 Minuten braten. Essig und
3/8 l Wasser zugießen. Die Nelken und Pfefferkörner sowie 1 knappen
Tl. Salz und den Zucker unterrühren.
  4. Alles einmal aufkochen, leicht abkühlen lassen und lauwarm über
die Fische gießen. Die Forellen warm oder kalt servieren.
  Dazu frisch aufgebackenes Weißbrot reichen. Wählen Sie als Getränk
einen trockenen Silvaner aus Baden.

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