Rinderfilet mit Holundersauce

Rinderfilet mit Holundersauce

Zutaten:
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720 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 El. Butterschmalz
1 El. Butter; (1)
2 El. Rotweinessig
5 El. Trockener Rotwein
200 g Holunderbeeren; aus dem Glas
5 El. Brühe
30 g Butter; (2) gut gekühlt

Zubereitung:
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  Rinderfilets salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz bei starker
Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht. Das Bratfett
wegkippen, Butter (1) zufügen, Temperatur herunterschalten und
weitergaren (blutig: 6 Minuten; rose: 8 Minuten; durch: 10 Minuten).
Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  Bratfett weggiessen, Bratensatz mit Essig ablöschen, zum Kochen
bringen. Rotwein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
Holunderbeeren, Holundersaft und Brühe dazugeben, auf die Hälfte
einkochen.
  Sauce pürieren und durch ein Haarsieb giessen. Kalte Butter (2) nach
und nach in die Sauce rühren.
  Rinderfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce begiessen.
Sofort servieren.
  Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurer
  Getränkeempfehlung: Ein Beaujolais Villages oder Chianti classico
aus der Toskana.

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