Ribbecks Birnenschmaus

Ribbecks Birnenschmaus

Zutaten:
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2 Eier
80 g Butter; weich
5 El. Weizenmehl; bis 8 El
1 1/2 kg Kartoffeln, mehlige Sorte;
- geschält und gekocht
Salz
Muskatnuss
8 Birnen; halbfest kochend
4 El. Zucker; bis 6 El
Zimtstange; 3 cm
150 ml Rheinwein
1 Zitrone
2 El. Stärkemehl
150 g Durchwachsener Speck; in kl.
- Würfeln
1 grosse Gemüsezwiebel; in Würfeln
Pfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung:
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Klösse:
In einer grossen Schüssel 80 g weiche Butter gut durchrühren - ein
Ei hinzufügen - verrühren - zweites Ei hinzufügen - sehr gut
verrühren. Rühren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die
anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug
rührt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest
und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut
trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handrührer zu
Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung
zugeben und rühren - rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis
zwei Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig
zuführen. Fünf bis acht Esslöffel Weizenmehl mit der
Kartoffelmasse gut verrühren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl,
das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine
Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das
verhindert ein Anlaufen der Früchte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen,
reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben.
Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer
Säure eine feine Würze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und
ein ca. 3 cm langes Stück Zimtstange zufügen, leicht verrühren,
auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen!
Das Garen der Klösse:
Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum
Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel, der vor jedem Kloss
in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser
geben. Die Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca.
10-12 min. - alle Klösse müssen an der Oberfläche schwimmen -
machen Sie auf jeden Fall die Garprobe.
Klösse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen,
Warmstellen. Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sosse
rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf einen vorgewärmten Teller vier Birnenhälften geben, mit Sosse
übergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Klösse legen, mit
Speck und Zwiebeln übergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das
Richtige.

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