Rheinischer Sauerbraten II

Rheinischer Sauerbraten II

Zutaten:
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750 g Oberschale Pferde oder Rindfleisch
1/2 l Wasser
1 Tas. Kräuteressig
1/2 Tl. Salz
3 Nelken
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
1 Möhre
1/2 Tl. Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Koriander und Majoran
1 Tl. Rosmarinblätter
1 El. Öl
100 g Rosinen
1 1/2 El. Korinthen
1 Zwiebel
1/2 El. Apfelkraut
1 Tl. Salz
Schwarzer Pfeffer
3 El. Sahne
2 Printen

Zubereitung:
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  Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht bekannt geworden.
Kenner schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie
man es noch von früher her kannte.
  Zubereitung:
Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch
gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig vier bis sieben Tage in der
Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden.
  Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heissem Fett anbraten.
Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbruzeln, dann einen
Teil der Marinade zugiessen.
  Dies alles 1 1/2 Stunden schmoren lassen, jedoch öfters begiessen.
  Am Schluss Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene
Printen hinzufügen, bis die Sosse schön sämig ist.
  Das passt dazu:
Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klösse und
Rotkohl.
  Zum Sauerbraten passt gut ein halbtrockener Rotwein.

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