Rheinischer Sauerbraten I

Rheinischer Sauerbraten I

Zutaten:
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1/4 l Essig
1/8 1 Wasser
1 Tl. Salz
5 Pfefferkörner
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
40 g Butterschmalz
125 g Sultaninen
75 g Lebkuchen
Eventuell Soßenbinder
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Essig und Wasser mit Gewürzen und grob zerkleinertem Gemüse
aufkochen.
  Fleisch in ein Gefäß legen und mit der abgekühlten Marinade
begießen. Unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Tage marinieren.
  Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb
gießen.
  Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin
anbraten. Marinade nach und nach dazugeben und das Fleisch 90 bis 100
Minuten schmoren.
  Sultaninen und Lebkuchen 30 Minuten vor Ende der Gardauer hinzufügen.
  Fleisch herausnehmen. Bratenfond eventuell mit Soßenbinder binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Fleisch servieren.
  Beilage: Kartoffelklöße, Backobst, Apfelmus.

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