Rhabarbersauce (zu Fleisch, Geflügel, Fisch)

Rhabarbersauce (zu Fleisch, Geflügel, Fisch)

Zutaten:
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500 g Rhabarber
100 g Farinzucker
200 g Schalotten
1/2 Bd. Glatte Petersilie
1/2 Bd. Basilikum
5 El. Kaltgepresstes Olivenöl
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
1 Tl. Gelbe Senfkörner
1/2 Tl. Korianderkörner
5 El. Kräuteressig
Salz
25 g Mandelblättchen

Zubereitung:
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  Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker
mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichdünsten.
  Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und
Basilikum abspülen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im
heissen Öl glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkörner im Mörser
zerstossen, zu der Zwiebel-Kräutermischung geben und kurz anbraten. Die
Mischung dann unter den Rhabarber rühren, mit Essig und Salz abschmecken
und im offenen Topf noch 10 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder
durchrühren. Zum Schluss die Mandeln zufügen.
  Passt zu: Kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondue, kaltem
oder warmen Geflügel, gebratenem Seefisch.
  Tip: Im Kühlschrank hält sich die Sauce in gut verschlossenen
Schraubdeckelgläsern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen
können Sie eventuell noch etwas Öl auf die Oberfläche träufeln.

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