Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

Zutaten:
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1 kg Rhabarber
100 g frische Ingwerwurzel
75 g Zucker
1/8 l Weisswein (trocken)
4 Eigelb
2 Blatt rote Gelatine
125 ml Schlagsahne
125 g Sahnejoghurt
125 g Magermilchjoghurt
2 El. Puderzucker
100 ml Milch
1 Glas in Sirup eingelegter Ingwer
50 g Zucker
2 El. Weisswein (trocken)
Zitronenmelisse

Zubereitung:
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  1. Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine
Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit dem
Zucker und dem Wein 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber
in einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
  2. Eigelb und Rhabarbersaft im heissen Wasserbad 5 Minuten cremig
aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse
ausgekühlt ist.
  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und schnell
unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne unterheben und die Masse in
der Eismaschine gefrieren.
  4. Für die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und
Milch glattrühren.
  5. Für das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stücke Ingwer aus
dem Glas kleinwürfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskühlen lassen.
  6. Die Sauce auf 4 Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und
mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die
Sauce träufeln.
  Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gefrierzeit in der Eismaschine)
  Pro Portion : 466 kcal (1947 kJ)
  Für dieses Rezept ist nicht unbedingt eine Eismaschine erforderlich.
Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, füllt man die Masse in
Portionsförmchen und stellt sie für mind. 2 Stunden in das
Gefriergerät. Damit sich das Eis stürzen lässt, stellt man die
Förmchen 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank.

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