Rhabarberkompott in Portwein mit halbgefrorener Himbeergeist-Sahne

Rhabarberkompott in Portwein mit halbgefrorener Himbeergeist-Sahne

Zutaten:
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1 kg Rhabarber
1 Zitrone
3/8 l roter Portwein
70 g Zucker
1 Tl. Speisestärke
500 g süße Sahne
40 g Puderzucker
4 El. Himbeergeist
50 g Pinienkerne
1 Kiwi
Zitronenmelisse

Zubereitung:
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  Rhabarber in Stücke schneiden, Zitrone dünn schälen. Portwein mit
Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zitronenschale herausnehmen,
Rhabarber in den Sud geben, aufkochen und 5 bis 7 Minuten fortkochen.
  Mit angerührter Speisestärke binden, abkühlen lassen und kühl stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker und Himbeergeist unterrühren und
90 Minuten gefrieren lassen.
  Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten. Kiwi in Scheiben
schneiden.
  Rhabarberkompott auf gekühlte Teller verteilen, mit Kiwischeiben
und Zitronenmelisse garnieren. Die halbgefrorene Himbeersahne ebenfalls
auf den Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

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