Rhabarber-Erdbeer-Mousse

Rhabarber-Erdbeer-Mousse

Zutaten:
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250 g Rhabarber ;(1)
150 g Rhabarber ;(2)
100 g Erdbeeren ;(1)
150 g Erdbeeren ;(2)
150 ml ;Wasser
50 ml Erdbeersirup
75 g Zucker
2 Eier
1 Pk. Vanillinzucker
1/2 Zitrone ;unbehandelt
- abgeriebene Schale davon
5 Blatt rote Gelatine
1 Spur ;Salz
1 Pk. Schlagsahne ;a 200g
250 g Erdbeeren ;(3)
30 g Puderzucker
1/2 Pk. Vanillejoghurt ;a 150 g
Minze ;zum Verzieren

Zubereitung:
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  Rhabarber waschen, putzen. Rhabarber (1) in grobe Stücke schneiden,
den Rest in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen.
Erdbeeren (1) pürieren, Erdbeeren (2) in Scheiben schneiden.
  Wasser, Erdbeersirup und ein Drittel des Zuckers aufkochen.
Rhabarberstücke zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen,
pürieren und etwas abkühlen lassen. Rhabarberscheiben in dem Sud
ca. 3 Minuten dünsten, herausnehmen und für die Verzierung beiseite
legen. Rhabarber- und Erdbeerpürree miteinander verrühren.
  Eier trennen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillinzucker dicklich
aufschlagen. Eigelb-Zucker-Masse und Zitronenschale unter das
Fruchtpürree rühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen,
auflösen und unter die Fruchtmasse rühren. Rhabarber-Erdbeer-Mousse
abdecken und kaltstellen.
  Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Sobald die
Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne unterheben.
  Erdbeerscheiben in kleine Portionsförmchen an den Rand stellen,
Mousse hineinfüllen und 3-4 Stunden kalt stellen. Erdbeeren (3)
waschen, putzen, pürieren. Mousse auf Teller stürzen, Erdbeermark
darum verteilen. Joghurt glatt rühren, darauf spritzen,
Rhabarberscheiben zugeben. Nach Wunsch mit Puderzucker und Minze
verzieren.

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