Reisnudeln mit Tintenfisch (Guai Thiau Plaah Muek)

Reisnudeln mit Tintenfisch (Guai Thiau Plaah Muek)

Zutaten:
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500 g Tintenfisch (ohne Kopf und Fangarme),
küchenfertig vorbereitet
200 g Broccoli
5 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Reisnudeln (1-2 cm breit)
8 El. Öl
2 El. süße Sojasauce
3 El. Fischsauce
1 El. Zucker
1 Schale Peperoni in Essig
etwas Zucker
etwas Chilipulver

Zubereitung:
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  1) Tintenfisch unter fließendem Wasser säubern und de Länge nach
vierteln. Tintenfischviertel kreuzweise einschneiden, dann in etwa 5
cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.
  2) Broccoli putzen, i n Röschen teilen und waschen. Stiele schälen,
von holzigen Stellen befreien und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und vierteln.
  3) In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nudeln in etwa
3 Min. blanchieren (sprudelnd kochen), in ein Sieb gießen, mit
kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne
oder im Wok erhitzen Knoblauch, Zwiebelviertel und Tintenfischstücke
hinneingeben und bei starker Hitze etwa 1 Min. braten. Dabei ständig
rühren.
  4) Broccoli dazugeben, alles nochmals etwa 2 Min. braten.
Nudeln, Soja- und Fischsauce sowie den Zucker dazugeben, alles gut
verrühren und heiß wenden lassen.
  5) Am Tisch werden zu diesem Gericht nach Belieben eine Portion
Peperoni in Essig und je ein kleines Schälchen Zucker und
Chilipulver gereicht; jeder schmeckt nach Belieben ab.
  Tip! Die gekochten Nudeln dürfen keinesfalls trocken werden, da sie
sonst Arbeitsschritt 3 und 4 zügig arbeiten.
  Meine eigene Erfahrung, wenn man es so macht bleibt der Tintenfisch
recht zäh, diesesmal (2. Versuch) habe ich ihn vorher in Wasser
gekocht bis er weich war, da schmeckte es allen sehr gut. Mit Zucker
und Chili nicht zu zaghaft sein, der süß-scharfe Geschmack ist zwar
ungewohnt, aber sehr gut.

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