Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok

Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok

Zutaten:
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50 g Wurzelgemüse
150 g Linsen
Knoblauch
Lorbeerblatt
Thymian
50 g Linsen
Balsamico
30 g Wurzelgemüse
200 ml Brühe
Butter
Lorbeerblatt
Thymian
Knoblauch
20 g Schalotten; gehackt
50 g Reis
150 g Brühe
1 El. Olivenöl
1 El. Paniermehl
2 kg Zander

Zubereitung:
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  Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen,
pürieren.
  Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe
auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse
aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig
anschwenken und anrichten.
  Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit
Brühe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und
kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse
ausbacken.
  Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g grosse
Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der
Hautseite anbraten und glasig braten.

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