Rehkeule mit Apfelsoße

Rehkeule mit Apfelsoße

Zutaten:
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1 Zwiebel
1/8 l Essig
1/4 l Wasser
1/4 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
10 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Rehkeule (etwa 2 kg)
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Pfeffer
Salz
100 g fetter Speck in dünnen Scheiben
1/8 l Rotwein
1/8 l Wildfond
Mehl
1 großer Apfel
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
3 EL Cr me fra che

Zubereitung:
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  Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel
und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.
  Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl
stellen.
  Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz
einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen.
3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250 C /
90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0.
  Braten her  ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond
auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden.
  Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße
raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Cr me fra che abschmecken und
Soße getrennt zur Keule servieren.
  Beilage: Kroketten, Rotkohl.

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