Ravioli a la Provencale

Ravioli a la Provencale

Zutaten:
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250 g Mehl
4 Eier; getrennt (1)
1 Ei; (2)
1 Ei; (3)
1 El. Öl
1 El. ;Kaltes Wasser
1/2 Tl. -Salz
100 g Quark, trockenen
50 g Butter
-Salz
-Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bd. Schnittlauch
1 kleine Aubergine
2 kleine Zucchini
1 kleine Paprikaschote, grün
1 kleine Paprikaschote, rot
1 kleine Paprikaschote, gelb
2 Schalotten
4 El. Olivenöl
1/8 l Rosewein, trocken
200 ml Tomaten, passiert
100 ml Fleisch- oder Würfelbrühe
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Kräuter der Provence
-- (Trockenkräutermischung)

Zubereitung:
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  Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken. 4 Eier (1) trennen, die Eigelbe, die ganzen Eier (2), kaltes
Wasser, das Öl, Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in Haushaltsfolie
gehüllt ruhen lassen.
  Den Quark mit der Sehr weichen Butter, den Eiern (3), Salz und Pfeffer
verrühren. Den Schnittlauch unter fliessendem Wasser abbrausen,
trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Ebenfalls in die Quarkmasse
rühren.
  Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche mit dem Rollholz dünn ausrollen.
  Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in
Abständen von ca. 4 cm Häufchen aufspritzen.
  Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiss bestreichen und die zweite
Teigplatte daraufdrücken.
  Die Zwischenräume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest andrücken
dann, dann mit dem Teigrädchen Quadrate von 4x4 cm ausradeln.
  In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel
herausheben und gut abtropfen lassen.
  Während der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in Scheiben
schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe herausgezogen
werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspülen. Die Zucchini und den Paprika
vorbereiten und waschen, den Paprika halbieren, von Stielansatz,
Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Alles Gemüse in kleine Stücke
schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
  Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann das
restliche Gemüse zugeben und kurz dünsten. Den Rosewein, die passierten
Tomaten und die Brühe angiessen, bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten
köcheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce geben, den abgezogenen
Knoblauch dazupressen und mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer
würzen.
  Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn Ihr ihn
zum Ruhen in einen leicht angewärmten Topf legt. Deckel auflegen.
  Tip: Den Teig mit bemehlten Händen bearbeiten, dann klebt er nicht.
  Pro Portion: 732 kcal = 3064 kJ.

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