Ravioli di Spinaci

Ravioli di Spinaci

Zutaten:
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300 g Mehl
3 Eier
2-3 EL. Öl
Salz
75 g TK-Blattspinat (wahlweise natürlich auch
frischer Spinat -> schmeckt besser, Menge: ca. 400
125 g Ricotta-Käse (ital. Frischkäse)
30 g frisch ger. Pecorino- oder Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
1 El. Pinienkerne
1 Ei
Salz
frisch gem. Pfeffer
Mehl z. Ausrollen
1 El. Öl

Zubereitung:
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  Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz mit dem Knethaken des Handrührers
zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss
ausgespülten Schüssel 30 min. ruhenlassen. Für die Spinatfüllung
aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken (eventuell einige
Blätter zum Garnieren beiseite legen). Zerbröckelten Ricotta-Käse,
Pecorino, fein gewürfelten Knoblauch, grob gehackte und leicht
geröstete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn(!) ausrollen
(oder durch eine Nudelmaschine geben). Auf einer Hälfte der
ausgerollten Teigplatte mit dem Kuchenrädchen 9*9 cm grosse Quadrate
markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in der Mitte einen Tl.
Füllung geben. Die Ränder der Quadrate mit Eiweiß bestreichen. Nun
die zweite Teighälfte locker darüberschlagen und den Teig rund um die
Füllung fest andrücken. Die Ravioli mit dem Kuchenrädchen eckig
ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit einem El. Öl aufkochen und die
Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3 min. garen. Abtropfen lassen und
eventuell mit Spinatblättern anrichten (pro Portion ca. 545 Kal.)
  Dazu: gebräunte Butter.

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