Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat

Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat

Zutaten:
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1 kg (feste) Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz
weißen Pfeffer
Essig
evtl. frischen Schnittlauch
Eine Zwiebel
125 g Butter oder Sojaöl
Salz
1/2 l Reis (ja Liter, nicht kg!)
4 Schnitzel
100 g Butter oder Sojaöl
1-2 Zwiebeln
evtl. 1 Zehe Knoblauch
1 Flasche trockenen Rotwein (schon einen guten!)
250 g Cr me fra che oder Creme double
1 gehäufter Teelöffel Instant-klare-Brühe
Salz
grünen Pfeffer
500 g frische Champigons
1 Flasche Sekt
Fruchteis nach Wahl
(Himbeer,- Zitrone,- oder auch Orangensorbet)

Zubereitung:
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  Für den Tomatensalat:
  1 kg Tomaten, an der Unterseite kreuzweise anschlitzen (Nur die Haut)
und ca. 30 sek. in schon kochendes Wasser legen. Herausnehmen und in
kaltes Wasser legen. Dort könnt Ihr jetzt ganz einfach die Haut
abziehen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und portionsweise auf
Tellerchen legen. Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch ganz fein
hacken und über den Tomaten verteilen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  Aus gleichen Volumenanteilen Essig und Öl rührt Ihr mit Hilfe
eines Schneebesens ein Dressing an und gießt es über den Salat. Die
Optiker unter Euch können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch
tunen. Den Salat solltet Ihr kühlstellen.
  Der Reis:
  Eine Zwiebel kleinschneiden und in Butter oder Sojaöl andünsten (für
ca. 0,5 l Reis braucht Ihr etwa 125 g Butter oder Öl, reicht dann
locker für 4 normale Personen (nichts darf braun werden !!). Den Reis mit
Hilfe einer Tasse oder eines Trinkglases abmessen und dazugeben. Es ist
wichtig, daß Ihr den Reis jetzt sehr gut mit dem Fett (die Butter oder
das Öl) vermischt. Jedes einzelne Reiskorn muß mit Fett benetzt sein. Dann
gießt Ihr das gleiche Volumen an Wasser zu (also: 1 Tasse Reis => 1 Tasse
Wasser) und bringt das ganze zum Kochen. Etwas Salzen, Deckel drauf und ab
damit in den (hoffentlich vorgeheizten) Backofen. 10 Minuten auf volle
Pulle und dann abschalten. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis gut, kann
jedoch noch mindestens eine Stunde im Backofen stehenbleiben ohne dass ihm
etwas zustößt. Er bleibt in dieser Zeit warm und behält seine durch dieses
Verfahren bedingten hervorragenden Eigenschaften.
  Für die Schnitzel
  Pro Person nur 1 Schnitzel! Schnitzel (bezogen auf die restlichen
Mengenangaben 4) in 100g Butter oder Sojaöl anbraten. 1 oder 2 Zwiebel
kleingehackt zugeben und mitdünsten. Nach Belieben auch etwas Knoblauch
(aber nur frischen!). Fangen die Zwiebeln an, Farbe anzunehmen, gießt man
mit einem Schluck trockenem Rotwein auf und lässt wieder einkochen. Diese
Prozedur wiederholt man ca. 4 mal. Dabei sollte die Hitze nicht zu groß
sein, also mittlere Einstellung am Herd wählen. Insgesamt sollte man etwa
200 - 300 ml Rotwein verwenden. Die letzte Portion lässt man nur bis
zur Hälfte einkochen und gibt dann 250 g Cr me fra che oder Creme
double zu. Die rührt man unter und lässt ganz schwach weiterköcheln. Dazu
gibt man ca. 1 gehäuften Teelöffel klare Fleischbrühe und schmeckt mit
wenig Salz und frisch geschrotetem grünen Pfeffer ab. Wenn der Rahm schön
dick eingeköchelt ist (oft rühren, sonst gibt's Koks!) gibt man 500 g
frische gehäutete und in Scheiben geschnittene Champigons dazu und schaltet
den Herd ab. Die Pfanne sollte man auch sofort von der Platte nehmen und
die Champigons einfach in die kochende Soße einrühren. Dabei entsteht
eine ganze Menge Wasser, man sollte den Rahm also vorher recht dick
einkochen lassen. Sind die Champigons eingerührt, noch 1 Minute stehen
lassen und dann servieren (mit dem Reis und dem Salat)
  Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blü habe ich da
keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis,
serviert in etwas Sekt, abschließen (den Sekt solltet Ihr ca. 2h in

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