Raffinierter Lachs-Cocktail

Raffinierter Lachs-Cocktail

Zutaten:
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1 Zitrone; unbehandelt
1 El. Öl
50 g kleine, frische Champignons
50 g Zucchini
125 g geräucherter Lachs
50 g Schlagsahne
1 Tl. Meerrettich, gerieben
Kopfsalatblätter
Zucker, Salz
Pfeffer, weiss

Zubereitung:
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  Die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale grob abraspeln.
Die Raspel auf einen Teller geben und beiseite stellen
  1/2 Zitrone auspressen. Mit ein bis zwei El. Wasser, 1 Prise
Zucker, Salz und etwas frisch gemahlenem weissem Pfeffer vermischen.
Dann das Öl gründlich unterschlagen.
  Die Champignons und die Zucchini putzen und waschen. Die Pilze
feinblättrig schneiden, kurz in der Salatsauce wenden. Die Zucchini
der Länge nach halbieren und ebenfalls in dünne Scheibchen
schneiden.
  Salatblätter putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen, dann in
mundgerechte Stücke zupfen. Ebenfalls in der Marinade wänden. Etwas
abtropfen lassen und zwei Cocktailgläser damit auslegen.
  Lachs in Streifen schneiden, mit Champignons und Zucchinischeiben
vermischen, in die mit Salatblättern ausgelegten Gläser füllen.
  Die Sahne in eine Schüssel giessen und mit dem Handschneebesen leicht
cremig schlagen. Meerrettich unterrühren, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
  Die Meerrettich-Sahne auf dem Cocktail verteilen und mit den
Zitronenraspeln garnieren. Sofort servieren.
  Zubereitung ca. 45 Minuten
Pro Portion etwa 440 Kalorien

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