Räucheraaltatar auf Gurkencarpaccio

Räucheraaltatar auf Gurkencarpaccio

Zutaten:
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300 g Räucheraal
1 Stange Rettich
1 EL. Pommerysenf
gehackter Dill
2 EL. Creme double
Sahne
Weißweinessig
1 Schlangengurke
1 Tl. Pommerysenf
gehackter Dill
100 ml Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft von
Salz
Pfeffer
etwas Honig

Zubereitung:
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  Aaltatar:
  Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große
(0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf,
gehackten Dill und 2 EL. Cr me double vermengen. Mit flüssiger Sahne
glattrühren. Die angemachte Cr me double auf die Aal- und Rettichwürfel
dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit
Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
  Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in
dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb
übereinander auflegen.
  Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit
der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des
Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.

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