Quiche Lorraine 1

Quiche Lorraine 1

Zutaten:
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250 g Mürbeteig
- notfalls Kuchenteig
250 g Magerer Speck
- in Würfeln geschnitten
5 dl Rahm (oder Halbrahm)
3 Eier, ganz
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
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  Eingefettetes Backblech (28 ... 30 cm) mit ausgewalltem Teig belegen,
Boden mit Gabel dicht einstechen, etwa 1 Stunde kühl stellen
(Teigrand grosszügig bemessen, da der Teig sich beim Backen etwas
zusammenzieht).
  Was man nun mit dem Speck macht? Da streiten sich die Geister: Die
Einen braten ihn auf kleinem Feuer (anschliessend auf Haushaltpapier
abtropfen lassen), die Anderen blanchieren ihn (2 Minuten in
ungesalzenem Wasser). Die erste Variante schmeckt natürlich
kräftiger.
  Rahm, Eier, Eigelbe mit dem Rührbesen gut verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken (Achtung mit dem Salz: der Speck ist
ja auch salzig). (Je nach Geschmack, 2 Esslöffel geriebenem Käse
zu dem Guss mischen).
  Den ausgekühlten Speck auf dem Teigboden verteilen und den Guss
sorgfältig darübergiessen.
  Backen: 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 220  C
vorgeheizten Ofens, dann Hitze auf 180  C reduzieren und weitere 15
... 20 Minuten backen.
Varianten (diese sind dann aber keine originale Quiche mehr !):
  a) zusätzlich 150 g Greyerzer - in kleinen Würfeln geschnitten -
mit dem Speck auf dem Teigboden verteilen. Weiter wie oben.
  b) 60 g Speck - in Würfeln geschnitten) und 200 g Zwiebeln - in sehr
dünnen Scheiben geschnitten: Speck 2 Minuten in ungesalzenem Wasser
blanchieren, Zwiebeln 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren,
leicht auspressen, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Alles auf
dem Teigboden verteilen. Weiter wie oben.

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