Quiche Lorraine VI

Quiche Lorraine VI

Zutaten:
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200 g Mehl
100 g Butter
5 El. Milch
Salz
2 Zwiebeln
100 g Speck (in Scheiben)
150 g Schinken
3 Eier
1/4 l Sahne
Pfeffer
Muskat
125 g Käse (Emmentaler) gerieben
Erfasst vo
2:2480/303
n Rüdiger Kemmler
0.13 - 25.12.1994

Zubereitung:
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  Aus Mehl, Butter, Eier und Salz einen Mürbteig kneten. Teig
anschliessend mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Rechtzeitig
wieder aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich gut auswellen
lässt.
  Teig auswellen und leicht den Boden mit der Gabel einstechen.
  Füllung:
Schwarte bzw. Knorpel aus Speck/Rauchfleisch entfernen und in der
Pfanne anbraten. Zwiebel schneiden und in dem restlichen Fett des
Specks kurz anrösten und den geschnittenen Schinken zugeben.
  Speck auf dem Boden des Teigs auslegen und die
Zwiebel/Schinken-Mischung darübergeben.
  Eier schaumig rühren und anschliessend Sahne zugeben, weiter rühren
bis die Masse schön schaumig ist. Mit Pfeffer und Muskat nach eigenen
Wünschen würzen. Masse über die Speck- und Schinkenmasse giessen,
anschliessend den Käse darübergeben.
  Bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten im Herd backen. Heiss servieren.
  Dazu passt ein trockener Weisswein.

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