Quiche Lorraine III

Quiche Lorraine III

Zutaten:
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ca. 250 g Mürbeteig (notfalls Kuchenteig nehmen)
250 g magerer Speck, in Würfeln geschnitten
5 dl Rahm (oder Halbrahm)
3 Eier, ganz
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
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  Eingefettetes Blech mit ausgewalltem Teig belegen, Boden mit Gabel dicht
einstechen, etwa 1 Stunde kühl stellen (Teigrand grosszügig bemessen,
da der Teig sich beim Backen etwas zusammenzieht).
  Was man nun mit dem Speck macht ? Da streiten sich die Geister:
Die einen braten es auf kleinem Feuer (anschliessend auf Haushaltpapier
abtropfen lassen), die anderen tuen es blanchieren (2 Minuten in
ungesalzenem Wasser). Die erste Variante schmeckt natürlich kräftiger.
  Rahm, Eier, Eigelbe mit dem Schwingbesen gut verrühren, mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken (Achtung mit dem Salz: der Speck ist ja auch
salzig). (Je nach Geschmack, 2 Esslöffel geriebenem Käse zu
dem Guss mischen).
  Den ausgekühlten Speck auf dem Teigboden verteilen und
den Guss sorgfältig darübergiessen.
  Backen: 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens, dann Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 15-20 Minuten
backen.
  Varianten (sind dann keine Quiche Lorraine mehr !):
  a) zusätzlich 150 g Greyerzer - in kleinen Würfeln geschnitten - mit
dem Speck auf dem Teigboden verteilen. Weiter wie oben.
  b) 60 g Speck - in Würfeln geschnitten) und 200 g Zwiebeln - in sehr
dünnen Scheiben geschnitten: Speck 2 Minuten in ungesalzenem Wasser
blanchieren, Zwiebeln 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, leicht
auspressen, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Alles auf dem
Teigboden verteilen. Weiter wie oben.

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