Quarktorte mit Streuseln

Quarktorte mit Streuseln

Zutaten:
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25 g Hefe frisch
250 g Dinkelvollkornmehl
30 g Butter zerlassen
2 El. Honig
1/2 Tl. Meersalz
130 ml Wasser
Butter für die Form
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Butter kalt
100 g Honig
8 Gelatineblätter weiß
450 g Quark 20% Fett
100 g Frutilose
1 Tl. Vanille gemahlen
1 El. Zitronenschale gerieben
250 g Sahne süß

Zubereitung:
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  Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls zu
einem glatten Vorteig verrühren. Etwa 20 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen. Das restliche Mehl, die zerlassene lauwarme Butter, den
Honig und das Meersalz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
  Eine Springform ausfetten, den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen
und abgedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis
sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Inzwischen den Backofen auf 160
Grad vorheizen.
  Das Vollkornmehl zusammen mit der Butter und dem Honig zu Streuseln
verarbeiten. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Streusel darauf
verteilen, im Ofen etwa 20 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
  Die Springform in den Ofen stellen und den Hefeteig etwa 25 Minuten
backen. Den Teig ebenfalls auskühlen lassen.
  Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen
lassen. Inzwischen den Quark mit einem Schneebesen glattrühren und mit
der Frutilose süßen. Die Vanille und die Zitronenschale hineinrühren.
Nun die Gelatine in einem Topf im heißen Wasserbad auflösen. Die Sahne
steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Nach und nach die
flüssige Gelatine darunterrühren.
  Nun die Sahnecreme so lange kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt.
Sie dann auf den ausgekühlten Hefeteigboden streichen. Zum Schluß
die Vollkornstreusel auf der Creme verteilen und die Torte für
mindestens 20 Minuten kalt stellen. Danach die Torte in etwa 15 gleich
große, keilförmige Stücke schneiden.
  Tip: Die Torte schmeckt nur mäßig süß. Nach Belieben kann man den
Teigboden halbieren und dünn mit Rapshonig bestreichen.

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