Putenfleisch mit Champignons und Porree

Putenfleisch mit Champignons und Porree

Zutaten:
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250 g Vollkornreis
750 g Putenschnitzel
50 g Mehl
3 El. Öl
Salz
weißer Pfeffer
40 g Butter 1
5 Schalotten
500 g Champignons
1 El. Zitronensaft
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
250 ml Geflügelbrühe
60 g Butter 2
1 El. gehackte Petersilie
1 Spur Zucker
1 El. Kirschwasser

Zubereitung:
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  Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das Putenfleisch in Würfel
schneiden, in Mehl wenden und in dem heißen Öl in einer Pfanne rundum an-
braten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle überstreuen, herausnehmen und
im Backofen bei etwa 60 Grad warm halten.
Butter 1 in einer Pfanne zergehen lassen, die längs geviertelten Schalotten
und die mit Zitronensaft beträufelten Champignons dazugeben und 2 bis 3
Minuten dünsten. Den in Ringe geschnittenen Porree und den ausgepressten
Knoblauch untermischen und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Mit der Geflügel-
brühe ablöschen, die Petersilie und die Butter 2 einrühren. Die Sauce
cremig rühren, mit Salz, etwas Zucker, dem Kirschwasser und etwas
schwarzen Pfeffer abschmecken.
Den gekochten Reis in eine gefettete Reisringform füllen, auf eine große
Platte stürzen und in der Mitte das Putenfleisch und die Sauce anrichten.
Zubereitungszeit etwa 40 Minuten.

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