Bernburger Zwiebelfleisch

Bernburger Zwiebelfleisch

Zutaten:
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400 g Schweinenacken
100 g Wurzelgemüse; Karotten,
-- Lauch, Sellerie
-- oder --
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
1 Zwiebel
1 l ; Wasser
; Jodsalz
; Pfeffer; aus der Mühle
150 g Sauerkraut
300 g Kartoffeln; roh gerieben
1 Ei
1 El. Mehl
1 El. Semmelbrösel
; Muskat
Weisser Pfeffer
1 El. Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 Tl. Butter
1 Tas. Brühe aus Schweinefond
1 El. Meerrettich
1 El. Schnittlauch
4 Radieschen

Zubereitung:
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  Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen
Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60
Min. bei geringer Hitze garen.
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das
Kartoffelwasser ausdrücken und abgiessen. Das Sauerkraut untermischen.
Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut
miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken und in heissem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.
  Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter
glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin
dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.
  Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen
mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce
überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten
Radieschen garnieren.

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