Provencialischer Lavendelhase

Provencialischer Lavendelhase

Zutaten:
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1/8 l Rotweinessig
4 El Olivenöl
Pfeffer
1 Bund frischer Thymian
(ersatzweise 1 El getrockneter,
1 Zweig Lavendel, 1 Zwiebel)
1 Hase etwa 1200 g
150 g Zwiebel
30 g Butter
25 g Mehl
3/8 l Rinderfond oder gekörnte Brühe
1/2 l Rotwein
Pfeffer
Salz
1 El Olivenöl
200 g Hühnerleber

Zubereitung:
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  Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian,
Lavendel und der gepellten in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen.
Den Hase darin mindestens 2 Stunden, am Besten aber über Nacht darin
marinieren. Öfter wenden.
  Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiß
werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile
aus der Marinade heben, zugeben und in 15 Min. unter wenden anbraten.
Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei
milder Hitze 10 Min. schmoren. Anschließend mit dem Rinderfond und
dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, dann weitere 40 Min.
schmoren. Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten
Marinade verrühren, 5 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben,
gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und gut
durchrühren.
  Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette reichen.

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