Praktische Tips für Biskuitteig II

Praktische Tips für Biskuitteig II

Zutaten:
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Biskuit

Zubereitung:
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  Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist die eingerührte Luft. Sie
macht den Teig locker und voluminös und lässt ihn beim Backen hoch
aufgehen.
  Für eine zusätzliche Lockerung des Teiges sorgt auch das Wasser, mit
dem die Eigelbe schaumig geschlagen werden. Zur Sicherheit kann man
der Biskuitmasse noch eine kleine Menge Alkohol oder eine Spur
Backpulver hinzufügen, denn ein mit Vollkornmehl zubereiteter Teig
ist naturgemäss schwer und braucht mehr Auftriebskräfte.
  Biskuitteig gelingt am besten, wenn Sie Eigelb, Honig und Wasser mit
dem Schneebesen der Küchenmaschine bei höchster Geschwindigkeit so
lange schlagen, bis eine sehr dicke mayonaisenähnliche Creme
entstanden ist. Das dauert eine ganze Weile. Hören Sie also nicht zu
früh mit dem Schlagen auf.
  Auch die Grösse der Rührschüssel muss im richtigen Verhältnis zur
Teigmenge stehen. In einem schmalen, hohen Gefäss lässt sich eine
kleine teigmenge leichter schlagen, als in einer breiten Schüssel, in
der die Masse immer wieder auseinander läuft.
  Der tadellos steife Eischnee ist für die Qualität der Biskuitmasse
besonders wichtig. Es gelingt nur, wenn Schüssel und Rührbesen völlig
frei von fett und Eigelbspuren sind. Trennen Sie also die Eier sehr
sorgfältig, am besten über einer Tasse, damit auch nicht der
geringste Eigelbrest ins Eiweiß gelangt.
  Um die feinen Luftbläschen nicht zu zerstören, darf die
schaumige Biskuitmasse niemals gerührt werden. Geben Sie also den
Eischnee und das Mehl mit einem grossen Rührlöffel sehr vorsichtig
unter den Teig
  Anschliessend muss der Biskuitteig sofort gebacken werden, damit er
nicht zusammenfällt. Vergessen Sie also nicht, den Backofen
rechtzeitig vorzuheizen. (Bei Biskuit wird nach wie vor vorgeheizt)
Für Biskuittorten ist eine milde Backtemperatur von ca. 180 Grad
gerade richtig. Bei höherer Temperatur bekommt die Teigoberfläche
eine harte Kruste und die Torte geht nicht so gut auf.

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