Pouletbrüstchen im Teig

Pouletbrüstchen im Teig

Zutaten:
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1 Pk. Blätterteig; a 250g
1 El. Senf, grobkörnig
3 El. Sherry, trocken
4 Pouletbrüstchen; a 120g
1 El. Öl
1 El. Butter
1 Bd. Petersilie; gehackt
3 Schalotten; gehackt
200 g Champignons; gehackt
10 g Steinpilze, getrocknet
200 ml Sahne
1/2 Tl. ;Salz
;Pfeffer
12 Lattichblätter
1 Eiweiß; verklopft
1 Eigelb; verdünnt

Zubereitung:
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  Senf mit Sherry mischen. Die Pouletbrüstchen darin wenden und zugedeckt
mindestens eine Stunde kühl gestellt marinieren.
  Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Pouletbrüstchen mit Haushaltspapier
trocknen und beidseitig kurz anbraten. Butter in der selben Pfanne warm
werden lassen und die Schalotten kurz andämpfen. Gehackte Petersilie,
Champignons und eingeweichte, gehackte Steinpilze zugeben und die
Flüssigkeit vollständig einkochen. Pilzmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
Lattichblätter kurz blanchieren, in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser
geben, herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen, längs halbieren und dicke
Rippen wegschneiden.
  Je ein Viertel der Lattichblätter halbiert überlappend aufeinander legen.
Halbe Pilzmasse auf die Blätter verteilen. Pouletbrüstchen auflegen, mit dem
Rest der Pilzmasse bedecken. Blätter darüberlegen. Etwas Teig zum Garnieren
beiseite legen. Den Rest in der Anzahl der Pouletbrüstchen entsprechende,
gleich große Rechtecke ausrollen. Ränder mit Eiweiß bestreichen.
Lattichpäckchen in den Teig packen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, Nähte nach unten. Garnitur mit Eiweiß auflegen. Zwei Stunden kühl
stellen, mit Eigelb bestreichen, evtl. mit Gabel gut einstechen.
  20-25 Minuten im auf 200?C vorgeheizten Backofen backen.

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