Poulets mit feiner Pilzfüllung

Poulets mit feiner Pilzfüllung

Zutaten:
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2 Schalotten
200 g Champignons
3 El Pflanzenfett
4 Scheiben Toastbrot
1 kl. Ei
1/2 Bund gehackte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
2 Poulets   800 g
Paprikapulver edelsüß
150 ml Geflügelfond (Instant)
1 Tl Mehl
1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:
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  Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und fein hacken.
Schalottenwürfel in zwei Eßlöffeln Pflanzenfett andünsten. Die Pilze
zufügen und so lange garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist.
Toast entrinden, fein zerrupfen und mit den Champignons, dem Ei und
der Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle
füllen. Poulets innen und außen wuschen und trockentupfen. Mit dem
Zeigefinger vorsichtig die Haut von der Brust lösen und mit dem
Spritzbeutel die Pilzmasse unter die Haut spritzen.
  Die Pouletschenkel mit Küchengarn über Kreuz zusammenbinden, damit
die Füllung nicht herausfällt. Restliches Pflanzenfett erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Poulets damit bestreichen.
  In einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C /
Gasherd: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun braten. Poulets aus dem
Bräter nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond loskochen
und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Mehl mit etwas Sahne
glattrühren, den Geflügelfond damit binden und die restliche Sahne #
angießen. Alles ca. 2 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die gefüllten Poulets tranchieren und mit der Sauce
servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
  Als Menü:
  Steckrübensüppchen mit geräucherten Forellenfilets
  Poulets mit feiner Pilzfüllung
  Granatapfelparfait

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