Poularde in Estragonsoße Poularde la cr me d'estragon

Poularde in Estragonsoße Poularde   la cr me d'estragon

Zutaten:
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1 1/2 kg Poularde
100 g Butter
1 Str. Estragon
(o. 2 Tl. getrockneter Estragon)
Salz
Pfeffer
3 Schalotten
1 Möhre
1/8 dl Wasser
2 dl Weisswein, abgelagert (Spätlese)
2 dl Cr me fra che

Zubereitung:
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  Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.
  Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen. Die
Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 30 g Butter mit Salz,
Pfeffer und 1 Tl. gehacktem, frischen oder getrockneten Estragon
vermengen und in die Poularde füllen. Die Poularde zunähen und
dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln.
  In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und
die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwürfel zugeben, mit 1 dl Wein ablöschen, Pfeffer und Salz
zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige
Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb
passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Cr me
fra che unterrühren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen.
Inzwischen die Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den austretenden
Sud unter die Sauce rühren. Poulardenteile in eine vorgewärmte
Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten heissen Sauce
übergiessen.

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