Poularde in Buttermilch

Poularde in Buttermilch

Zutaten:
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1 küchenfertige Poularde (etwa 1,5kg)
Salz
1 El. Wacholderbeeren
1 El. Pimentkörner
1 Tl. Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Stangen Porree
1/2 l Buttermilch
2 El. Tomatenmark
4 Scheiben durchwachsener Speck
1 Zweig Majoran
(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran)
1 Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
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  Poularde abspülen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Mit
Salz einreiben und in eine Schüssel legen. Wacholderbeeren
leicht zerdrücken und mit Pimentkörnern, Nelken und Lorbeerblättern
vermischen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Buttermilch mit Tomatenmark verrühren. Gewürzmischung, Porree und
Buttermilch über das Fleisch geben und zugedeckt mindestens drei
Stunden, am besten über Nacht stehenlassen. Fleisch und Porree
mit der Marinade in einen Bräter geben. In den Backofen schieben.
Auf 200 Grad schalten und 40 Minuten braten. Speckscheiben und
Majoran zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten braten. Bratensud
mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.
  Dazu: Spätzle und Rosenkohl

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